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羊肚菌干品和鮮品清洗

時間：2019-08-30

1、羊肚菌的清洗

1）新鮮羊肚菌的清洗

將新鮮羊肚菌放入45-50℃的溫水中，按照順時針方向打圈，可將清洗出羊肚菌小孔內的臟物（注意：切勿用手揉搓）；反復清洗2~3次，即可。

2）干品羊肚菌的清洗

干品羊肚菌的發泡技巧：不能用開水，也不能用冷水，要用40℃-50℃的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味充分散發出來，又不會破壞羊肚菌的口感。

具體方法：①將羊肚菌干品放在容器里；②用約45度的適量溫水浸泡，以浸過菌面為宜；③浸泡約30分鐘，泡至水變為酒紅色，菌菇完全變軟；④撈起菌菇輕輕擠出水分，菌菇備用（也可將羊肚菌從中間切開一分為二）；⑤酒紅色原湯去除沉淀，可用于燒菜或燉湯（切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在）

2、適宜人群

一般人群均可食用，最適宜中老年人、腸胃不好、消化功能不好、失眠多夢、焦慮、有更年期癥狀、有面部黑斑、黃褐斑、雀斑、暗瘡、陽痿、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食等

3、羊肚菌的食用

注：①羊肚菌的清洗方法如3所述；

②無特殊說明羊肚菌每次用量一般為4-10個；

③羊肚菌可燉湯、紅燒、清炒、涼拌等。